تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية . والكثير من نساء الدول العربيه تجيدطهيها

المقادير:

ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة

125 غرام عدس

125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة

نصف كوب كرافس مفروم

نصف كوب مقدونس أخضر مفروم

نصف كوب قزبر أخضربالمغربي (كزبرة) مفرومة

بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً

نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي

125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً

125 غرام من الطحين-(الفورص)- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي

مع كوب ماء

ربع كوب من زيت المائدة

ملعقة صغيرة من السمن

ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.

ملعقة صغيرة زنجبيل

نصف ملعقة صغيرة قرفة

4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-

ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق

4 لترات من الماء

الطريقة :

1/ نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار

2/ نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة+ والبصل +والمقدونس+ والكزبرة (القزبرة)+ والكرافس +والفلفل الأسود والزنجبيل+ والقرفة +والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.

3/ بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- .

.

5/ نضيف الشعرية والطحين(الدقيق) الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.

6/ نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.

بعدها نزيله من على النار، ويقدم ساخنا طبعاً.

الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

المقادير

 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن

 1 ملعقة صغيرة كركم

 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

 2 ملعقة سمنة أو زبدة

 3/4 كوب كرفس

 1 بصلة، مفرومة

 1 بصلة حمراء مفرومة

 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

 5 حبات طماطم متوسطة الحجم

 7 كوب ماء

 3/4 كوب عدس أخضر

 علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها

 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية

 2 بيض

 عصير ليمونة

الطريقة

في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.

قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

بيض + فطر + بابريكا + فلفل بارد + شريحتين

رومي مدخن

نقطع الفطر المعلب مع الفلفل البارد ونحطه

بالقالب .. ثم نضيف رومي مدخن مقطع

شرايح ..

نخفق بيضه مع حليب ونتبلها بالملح والفلفل

الاسود .. ونصبها على الفطر .. ثم نرشها

بالبابريكا

نحطها بحمام مائي وندخلها الفرن ... 20

دقيقه ..

نقدمها مع الخبز ..

خبز تورتيلا بالشطه + بيض + طماط +

بقدونس + جبن

نسلق بيضه .. وبيضه نخفقها مع نص بياله حليب

ونتبلها بالملح والفلفل الاسود ونصلحها ع

القلايه ..

نحطها على خبز التورتيلا وندهنها بالجبن .. ثم

نقطع البيض مع الطماط والبقدونس ونرشه

عليها ..

ونطويها من النص ..

نقدمها ..

 

بيض مخفوق مع حليب .. نضيف عليه طماط

وبصل وبقدونس ... نتبله بالملح والفلفل

الاسود ونصبه بصينيه دائريه مدهونه

بالزيت ..

نحطه على النار حتى ينضج ثم نلفه رول ونقطعه

حلقات ..

نقدمه مع خبز بشرايح الجبن - زبادي -

طماط وزيتون - كاس قهوه - عصير تفاح

بصل مقطع صغير + نقانق شرايح + ملعقه

صغيره صلصه صويا + جبن سايل + فلفل

بارد احمر

نحمس البصل مع الزيت ونضيف الفلفل

البارد والنقانق .. ونتبلها بالملح والفلفل

والصويا ..

نتركه دقيقتين ثم نضيف 3 ملاعق صغيره

جبن .. ونتركه ع النار دقيقه ثم نقدمها..

مع البيض المسلوق - جبن - مرتديلا - خبز

محمص ..

زيتون اخضر بدون نوا + لبنه

بالقمع نحشي الزيتون ونقدمه على بساط من

 الخس ..

بيض مسلوق + جبن سايل

نقطع البيض بالنص ونطلع القلب الاصفر ..

نخلطه مع جبن سايل ..

ثم نرجع للبيضه بواسطة القمع ..

نقدمه مع لبنه كور وطماط صفير وزيتون

بالأسياخ ..

والخبز . مع كاس قهوه وكاس عصير تفاح ..

حبتين كروسان نحشيهم جبنه هولنديه مع خس ..

ونقدمها مع طماط وشرايح لحم ببروني وكاس

قهوه ..

علبة فول بالخلطه اللبانيه + فص ثوم + صلصه

طماط منزليه + معجون طماط بقدونس مفروم +

خمس ملاعق زيت زيتون ..

نهرس الثوم ونحركه مع زيت الزيتون ..

ونقلبه على النار ثواني يطلع طعمه ..

نفرغ علبة الفول في قدر مع ملعقه كبيره

معجون طماط و3 ملاعق صلصه منزليه

ونضيف الثوم ..

نهرس الفول بالشوكه ونتركه يطبخ 5 دقائق ثم

نضيف البقدونس ..

نقدمه بعد مانزينه بالزيت والشبت

والطماط ...

مع الخبز العربي واللبنه والزيتون ..

 بيض + فطر + فلفل بارد + بصل + جبن

تشيدر + بقدونس

نقطع البصل والفلفل البارد ونحمسهم

بالزيت .. ثم نضيف الفطر ونتبله بالملح

والفلفل ..

نخفق بيضتين ونخلط معها البقدونس ونصبها ع

الفطر .. ثم نضيف جبن التشيدر مكعبات

ونتركه ع

النار حتى ينضج ويذوب الجبن.

نقدمه مع خبز محمص - شرايح طماط - شرايح

تركي مدخن ..

توست نقطعه نجوم او دوائر .. ثم بالقمع نحط

عليه لبنه مربى ..

نقدمه مع الزبادي والخس والطماط

والزيتون ..

 

 3 اصابع نقانق + فلفل احمر + بصل +

ملعقتين جبن سايل

نقطع البصل ونحمسه في زيت زيتون .. ثم

نضيف الفلفل البارد .. ونتبله بالملح

والفلفل

ثم نضيف النقانق بعد التقطيع .. ونتركها

تطبخ دقيقتين ونضيف الجبن ..

نقدمها مع البيض والخبز المحمص ..

نزينه برشة بقدونس مفروم ..

 

علبه تونه صغيره + بيض + فلفل حار + بصل

+ فلفل بارد + جبن مبشور

نقطع البصل ونحمسه مع زيت ثم نضيف

الفلفل الحار والبارد ثم التونه ونتبلها بالملح

والفلفل.

بكل قالب نحط ملعقتين من التونه ..

نخلط بيضه مع بيالة حليب سايل ونتبلها بالملح

والفلفل الاسود ونصبها ع التونه .. ونرشها

بالجبن ..

وشريحه فلفل بارد للنكهه ..

بالفرن 10 - 15 دقيقه ..

نقدمها مع الخبز 

سبب التسميه ان فيها انواع كثيره من الخضار ..

بيض + بقدونس + بصل + ثوم + طماط +

فلفل بارد [ بصل اخضر ] حسب الرغبه

نقطع البصل ونحمسه بالزيت ثم نضيف

الثوم المهروس .. ثم الطماط والفلفل

البارد بعد التقطيع وباقي الخضار ..

نصبها بصينيه بعد دهنها بالزيت و ندخلها

الفرن بعد رشها بالجبن ..

بالقلايه اسرع ونغطيها بغطى قدر ..

بعد ماتتحمر من تحت نقدمها ..

مع رشة بقدونس مفروم وبطاطس وخبز

محمص

جبنه حلوم + فلفل بارد ملون

نقطع الجبنه مكعبات + الفلفل وندخلها

في أسياخ بالدور .. ثم نحطها ع الشوايه بدون زيت .

نقلبها حتى تنشوي جميع الجهات ..

نقدمها مع خبز محمص ومربى ومكدوس

وزيتون ..

صحه وعافيه